Cannelloni di verdure

I cannelloni sono un tipo di pasta all’uovo, (la stessa delle lasagne), dalla forma cilindrica, di circa 2 centimetri di diametro. Solitamente vengono consumati con un ripieno salato che può essere di formaggi dolci o saporiti, di spinaci o altre verdure e di carne macinata. Una volta farciti i cannelloni vengono poi coperti da un sugo di pomodoro e dalla besciamella delicata e successivamente cotti al forno.

Puoi preparare i cannelloni in tanti modi diversi e succulenti, come nel caso di questa ricetta, dedicata soprattutto a chi ama le verdure o è vegetariano.

Gli ingredienti dei cannelloni di verdure

I cannelloni di verdure puoi prepararli in estate come in inverno e, se le verdure non le trovi fresche o non sono di stagione, non c’è nulla di cui preoccuparsi, usa quelle surgelate!

Con carciofi, carote, zucchine e fagiolini prepari la farcitura da mescolare con morbido squacquerone. Una vera prelibatezza! Leggi qui la ricetta ma, prima di iniziare sappi che, la preparazione dei cannelloni di verdure non è difficile ma lunga da preparare!

Preparazione dei cannelloni di verdure

1. Cuoci in padella 3 cuori di carciofo surgelati per 10 minuti, con un filo di olio evo e poi con poca acqua, finché risulteranno teneri, poi tagliali a fettine.
2. Riduci a listarelle 2 carote e 2 zucchine e taglia a  pezzetti 150 gr di fagiolini freschi, dopo averli mondati e lavati. Lessa in acqua bollente, separatamente, le verdure: le carote per 2 minuti e i fagiolini per 5-6 minuti. Scolali e mettili da parte.
3. Taglia a fettine anche 1 porro e rosolalo in una padella con l’olio evo e 25 g di burro, unisci le verdure preparate e regola di sale e pepe. Fai fai insaporire le verdure sulla fiamma, finché si saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto. Poi unici in una ciotola 200 gr di squacquerone o stracchino con 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato, mescola e aggiungili alle verdure, regola di sale e pepe, mescola ancora una volta e tieni da parte.
4. Sciogli il burro rimasto in una casseruola, aggiungi 50 gr di farina e mescola con un cucchiaio di legno. Fai imbiondire, poi versa 1/2l di latte freddo, tutto in una volta, mescolando con la frusta. Prosegui  la cottura a fuoco dolce per 7-8 minuti mescolando, fino a ottenere una salsa vellutata: la besciamella. Sbollenta 100 gr di piselli surgelati per 5-10 minuti, uniscili alla besciamella, frullala al mixer e distribuiscine 2/3 sul fondo della pirofila.
5. Ritaglia  250 gr di pasta fresca per lasagne, ricavando tanti quadrati di  18-20 cm di lato. Lessali in acqua bollente salata, per qualche istante,, sgocciolali, immergili in una ciotola con acqua e ghiaccio e disponili su un vassoio a strati intervallati con  carta da forno.
6. Distribuisci il ripieno sui quadrati di pasta, arrivando a 1 cm dalle 2 estremità. Piega un bordo sul ripieno e arrotolalo, fino all’altra estremità. Sistema i cannelloni nella pirofila, fai uno strato con la salsa rimasta, spolverizza con parmigiano e cuoci in forno caldo a 180°C per 30 minuti o fono alla doratura della crosticina in superfice.
7. Toglili da forno e attendi qualche minuto prima di servire i tuoi cannelloni di verdure.