Il “gratin di patate”, o pasticcio di patate alla francese, è un piatto semplice, ma ricco di sapore, perfetto per riunire la famiglia intorno alla tavola e riscaldare le fredde serate invernali. Senza contare che le patate sono un alimento sostenibile. Preparare questa ricetta non è affatto difficile, ma richiede un po’ di pazienza. Il segreto sta, infatti, nella paziente disposizione degli strati e nella cottura lenta e uniforme, che permette agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 300 ml di panna fresca
- 200 ml di latte
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di formaggio grattugiato (Gruyère o Emmental)
- 30 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Erbe aromatiche (timo o rosmarino) a piacere
Preparazione
- Prepara le patate: sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (circa 3 mm di spessore). Fai in modo che le fette siano uniformi, così la cottura sarà omogenea.
- Prepara la crema: versa il latte e la panna in una casseruola e riscaldali insieme agli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Porta a ebollizione e poi riduci il fuoco, lasciando sobbollire per 5 minuti. Toglie dal fuoco e rimuovi l’aglio.
- Assembla il pasticcio: imburra una pirofila e disponi un primo strato di patate. Condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungi il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Continua ad alternare strati di patate e condimenti fino a esaurire gli ingredienti.
- Aggiungi la crema: versa il mix di latte e panna che avevi preparato sopra le patate. Fai in modo che ogni strato sia ben coperto. Cospargi con il formaggio. Se vuoi, puoi aggiungere qualche erba aromatica.
- Cuoci: mentre assembli il pasticcio puoi iniziare ad accendere il forno, in modo da preriscaldarlo a 180°C. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per circa un’ora. Rimuovi l’alluminio e continua a cuocere per altri 30 minuti, oppure fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Prima di servirlo, lasciare riposare il pasticcio per qualche minuto.
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