Pasta di kamut con ragù bianco

Il kamut è un cereale le cui origini sono antichissime, sebbene con un nome differente. Si tratta del grano khorasan (nome scientifico Triticum turgidum ss Turanicum) dapprima coltivato in Iran e poi un po’ in tutta l’Europa del Sud. Il kamut è invece un marchio registrato da una società americana, che lo commercializza in esclusiva.

Il khorasan è un grano naturale, cioè originario, da cui si ricava la farina che può essere usata per ricavare vari prodotti da forno, come:

• pane,
• cracker, grissini, pizza, piadine
• biscotti
• torte

Ma anche vari tipi di pasta secca o fresca come gli gnocchi, anche se spesso mescolata, per esempio, con la farina 00 o di grano saraceno.

Gli ingredienti della pasta di kamut con ragù bianco

La pasta di kamut con ragù bianco è una ricetta vegetariana semplicissima e veloce da preparare con le verdure invernali come le patate, porro e i carciofi. Ti bastano solo pochi minuti per preparare il condimento: il ragù è ottenuto spadellando le verdure in poco burro con l'aggiunta di spezie profumate e un po' di brodo vegetale. Per amalgamare e le legare la pasta di kamut al condimento, abbiamo aggiunto la ricotta affumicata e la scorza di limone grattugiata che dona al primo piatto un gusto fresco e agrumato.

La pasta di kamut con ragù bianco non è un primo piatto adatto per chi soffre di celiachia, perché contiene glutine. Tuttavia, la pasta di kamut è più tollerata della quella di grano da parte di chi ha leggere intolleranze alimentari e può essere una valida alternativa per chi è abituato ad mangiare la pasta integrale, anche se risulta un po’ sabbiosa al palato.

Preparazione della pasta di kamut con ragù bianco

1. Lava 1 limone biologico, preleva la metà della scorza e tritatela finemente. Pela e taglia a dadini 2 patate medie, pulisci 4 carciofi, tagliateli a cubetti e immergeteli in acqua acidulata.  
2. Soffriggi in 30 gr di burro, per qualche secondo, 1 porro tagliato a fettine e 1 spicchio d'aglio schiacciato, elimina l'aglio, aggiungi le patate e i carciofi scolati. Rosola le verdure per 5 minuti, versa 2 dl di brodo, e prosegui la cottura del ragù, coperto, per 15 minuti; regola di sale e pepe a fine cottura.  
3. Lessa 320 gr di pasta di kamut al dente, scolala, versala nella padella con il ragù bianco di verdure, unisci 40 gr di ricotta affumicata a fettine, la scorza del limone grattugiata, mescola 1 minuto sul fornello per mantecare la pasta, togli dal fuoco e servi subito la tua pasta di kamut con ragù bianco nei piatti di portata.