Ingredienti
- 200 gr di pasta corta
- 400 gr di pomodorini datterini rossi e gialli
- una robiola
- una melanzana
- foglie di basilico q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Lava i datterini, tagliali a metà e poi versali in una padella con uno spicchio d’aglio, olio e sale. Falli cuocere a fuoco medio-alto per poco meno di dieci minuti.
Nel frattempo, lava la melanzana, tagliala a cubetti e falli friggere in olio di semi. Elimina l’olio in eccesso ponendoli su carta assorbente.
Prendi un mixer e versa la robiola, le foglie di basilico, un po’ dei cubetti di melanzana fritti e i datterini. Frulla per creare una crema, poi setacciala.
In una pentola con acqua salata fai cuocere la pasta, poi scolala in una padella, aggiungi la crema e il resto dei cubetti di melanzane, amalgama tutto. Servi decorando con foglioline di basilico.
