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Ingredienti
paccheri 360 g
broccoli 300 g
cipolla 1
gherigli di noce 50 g
peperoncino fresco 1
parmigiano reggiano grattugiato 25 g
olio extravergine d'oliva
sale
Pulite i broccoli e divideteli a cimette come indicato a pag. 16; lavatele bene, asciugatele nella centrifuga dell'insalata, o con un canovaccio, e tritatatele grossolanamente con un coltello a lama robusta o con un piccolo tritatutto elettrico azionato a intermittenza.
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Sbucciate la cipolla, tritatela molto fine e soffriggetela in una larga padella antiaderente con 3-4 cucchiai d'olio, una presa di sale e il peperoncino a rondelle, fino a quando sarà diventata quasi trasparente. Unite i gherigli di noce ridotti a granella e lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungete i broccoli, bagnate con un mestolino d'acqua calda, coprite e proseguite la cottura per 10 minuti circa.
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Lessate i paccheri in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli piuttosto al dente e rovesciateli nella padella con il condimento.
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Cospargete con il parmigiano, mescolate bene, saltate per qualche istante e servite.
Un piatto originale con la verdura di stagione e facile da preparare
I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro di grandi dimensioni, originaria di Napoli, di solito particolarmente apprezzato con i sughi di carne e pesce o nei timballi. Sano e salutare, per via delle proprietà benefiche degli ingredienti, ma soprattutto sostanzioso e adatto anche a chi segue una dieta di tipo vegetariano, in questo piatto i paccheri vengono serviti con un ragù a base di broccoli, ortaggi ricchi di fibre, fosforo, calcio e vitamina C e sostanze che prevengono la crescita delle cellule tumorali e riducono il rischio di ictus, e noci. Una coccola per il palato, ma anche per la nostra salute; un modo per volersi bene, cominciando dalla tavola.
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