Ingredienti

2 pompelmi

½ cipolla rossa

200 g di pomodori semi dry

Una manciata di capperi

8 filetti di acciughe

Qualche foglia di rucola

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Questa insalata con pompelmo, cipolla rossa e pomodori semi dry dal gusto dolce e stuzzicante, è un piatto originale, perfetto da servire come contorno, come piatto unico o come antipasto, in base all’occasione in cui vorrai presentarlo.

La prima cosa da fare è pulire la cipolla rossa: tagliata a fettine sottili e mettila in una coppetta con dell’olio d’oliva, un pizzico di sale e uno di pepe, per insaporire il tutto.

Prosegui pulendo i pompelmi, togli la buccia e cerca di eliminare la pellicina bianca esterna.

Taglia i pompelmi a fettine, come se fossero dei dischi, e disponili in un piatto piano o in un vassoio da portata.

In una ciotola a parte metti i pomodori semi dry, i capperi, i filetti di acciughe e un filo d’olio, che utilizzerai per condire la tua insalata di pompelmo.

Con l’aiuto di un cucchiaio adagia la cipolla sulla frutta, poi procedi con un secondo strato di pomodori.

Lava la rucola sotto l’acqua corrente, taglia la parte in eccesso del gambo e decora il piatto.

Spolvera con dell’altro pepe e un pizzico di sale, in base al tuo gusto e servi.

Il piatto risulterà succoso, dai sapori contrastanti ma in qualche modo in equilibrio. Accompagna la tua insalta di pompelmo con dei crostini di pane integrale leggermente abbrustolito, vedrai che delizia.

Buon appetito!