Risotto al pomodoro: il tutorial step by step

Per preparare il risotto con la polpa di pomodoro, innanzitutto fai soffriggere uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungi 12 pomodorini spelati e 120 gr di polpa di pomodoro. Togli l’aglio e lascia sobbollire per 4 minuti.

Metti sul fuoco una pentola e fai tostare a secco 320 gr di riso Carnaroli super fino, poi aggiungi 2 litri di brodo vegetale caldo.

A metà cottura, aggiungi la salsa di pomodoro (nella foto, lo chef Matteo Pisciotta sta utilizzando il Rusticoro de Le Conserve della Nonna) e termina mantecando con 40 gr di burro alla cipolla e 80 gr di formaggio grattuggiato.

Solo pomodoro e un pizzico di sale: con il Rusticoro de Le Conserve della Nonna puoi condire la pasta senza bisogno di cottura.

Svuota una burrata e frulla la parte interna con 2 cucchiai di acqua e uno di olio extravergine di oliva. Trita 8 capperi e 12 olive taggiasche essicate.

Servi il risotto usando la crema di burrata per fare dei decori in superficie e mettici sopra olive e capperi.