Lasagne verdi con ragù di coniglio

Ingredienti

farina 300 g
uova 2
foglie di prezzemolo 30 g
foglie di basilico 30 g
polpa disossata di coniglio 300 g
pomodori secchi sott'olio 40 g
capperini dissalati 50 g
vino bianco 1/2 bicchiere
scalogno 1
brodo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Tuffate le foglie di basilico e prezzemolo per un istante in acqua bollente salata, scolatele e lasciatele raffreddare in una ciotola d'acqua e ghiaccio. Poi scolatele, asciugatele tamponandole tra qualche foglio di carta assorbente.

Frullate il prezzemolo e il basilico con le uova; quindi incorporate il composto alla farina, unendo anche 2-3 cucchiai d'acqua. Impastate, formate una palla liscia e omogenea, copritela con la pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti. Tritate e fate soffriggere lo scalogno con un filo d'olio; unite la polpa di coniglio tritata al coltello e lasciate rosolare per 5 minuti. Sfumate con il vino, salate e pepate.

Aggiungete i pomodori secchi tritati e i capperini; bagnate, se serve, con poco brodo, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Stendete la pasta a sfoglie con l'apposita macchina e tagliatele con una rotella ondulata, ricavandone lagane (tagliatelle) piuttosto larghe; lessatele in acqua bollente salata, scolatele al dente e unitele al ragù.

Mescolate e cospargete se vi piace con poco prezzemolo e basilico.