Frittata morbida di cipolle rosse

Ingredienti

500 g di cipolle rosse
8 uova + 10 g di burro
2 dl di brodo vegetale
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
4 cucchiai di grana padano grattugiato
4 cucchiai di olio
sale e pepe

Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili con una mandolina o con un coltello affilato. Staccate le foglioline di timo e tritatele finemente; lavate e asciugate la foglia di alloro.

Scaldate il burro con l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungete l'alloro, le cipolle, il timo, un pizzico di sale e mescolate per qualche minuto. Lasciate stufare dolcemente le cipolle coperte, a fiamma bassa, unendo, gradualmente, dopo i primi 20 minuti di cottura, il brodo. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, senza coperchio.

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il grana padano, un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattetele leggermente con una forchetta; versatele sulle cipolle, da cui avrete tolto l'alloro e mescolate per qualche istante.

Cuocete la frittata per 2-3 minuti, giratela e cuocetela per 2 minuti, coperta, dall'altro lato. Rivestite il manico della padella con più giri di alluminio e terminate la cottura della frittata sotto il grill del forno tenendo lo sportello aperto.

Servite con insalata fresca.