500 g di cipolle rosse 8 uova + 10 g di burro 2 dl di brodo vegetale 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 4 cucchiai di grana padano grattugiato 4 cucchiai di olio sale e pepe
Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili con una mandolina o con un coltello affilato. Staccate le foglioline di timo e tritatele finemente; lavate e asciugate la foglia di alloro.
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Scaldate il burro con l'olio in una larga padella antiaderente, aggiungete l'alloro, le cipolle, il timo, un pizzico di sale e mescolate per qualche minuto. Lasciate stufare dolcemente le cipolle coperte, a fiamma bassa, unendo, gradualmente, dopo i primi 20 minuti di cottura, il brodo. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, senza coperchio.
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Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il grana padano, un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattetele leggermente con una forchetta; versatele sulle cipolle, da cui avrete tolto l'alloro e mescolate per qualche istante.
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Cuocete la frittata per 2-3 minuti, giratela e cuocetela per 2 minuti, coperta, dall'altro lato. Rivestite il manico della padella con più giri di alluminio e terminate la cottura della frittata sotto il grill del forno tenendo lo sportello aperto.