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Ingredienti
albumi 150 g
zucchero semolato fine 300 g
zucchero a velo 1 cucchiaio
vaniglia 1 baccello
mascarpone 250 g
panna fresca 2,5 dl
Cognac 2 cucchiai
marron glacé a pezzetti 100 g
marron glacé intero 1
cedro e violette candite per il decoro
sale
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semini con la lama di un coltello e riuniteli in una ciotola con gli albumi, un pizzico di sale e la metà dello zucchero. Iniziate a montare il composto fino a ottenere una meringa gonfia e, continuando a montare, unite lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta fino a ottenere una meringa densa, soda e lucida.