Meringa con crema ai marron glacé

Riempite una sac à poche con la meringa e spremetela sulla carta da forno formando 3 dischi di 20 cm. Infornate a 100° per un'ora e mezzo. Quando le meringhe sono pronte, fatele raffreddare. Mescolate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo, il Cognac e i marron glacé spezzettati.

Ingredienti

albumi 150 g
zucchero semolato fine 300 g
zucchero a velo 1 cucchiaio
vaniglia 1 baccello
mascarpone 250 g
panna fresca 2,5 dl
Cognac 2 cucchiai
marron glacé a pezzetti 100 g
marron glacé intero 1
cedro e violette candite per il decoro
sale

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiate i semini con la lama di un coltello e riuniteli in una ciotola con gli albumi, un pizzico di sale e la metà dello zucchero. Iniziate a montare il composto fino a ottenere una meringa gonfia e, continuando a montare, unite lo zucchero rimasto un cucchiaio alla volta fino a ottenere una meringa densa, soda e lucida.

Montate la panna e amalgamatela con delicatezza al composto. Spalmate le meringhe con la crema preparata e sovrapponetele.

Completate con fettine sottili di cedro candito, il marron glacé e violette candite. Servite.