Focaccia di ceci, cipollotti e biete

Ingredienti

300 g di farina 00  
panna fresca
200 g di farina di ceci
25 g di lievito di birra fresco
6 cipollotti  
10 g di burro
50 g di parmigiano reggiano a scaglie
1 kg di bietoline
olio extravergine di oliva
zucchero
sale
pepe  


Setacciate le 2 farine; spezzettate il lievito in  una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida, ggiungete  1/2 cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai del  mix di farine per ottenere  un impasto consistente ma  morbido. Mettetelo a lievitare in una ciotola  coperta e in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Versate la farina   rimasta a fontana sul piano di lavoro, versate nel centro 3 cucchiai di  olio, un pizzico di sale, circa 2 dl di acqua  tiepida e cominciate a  lavorare gli ingredienti. Unite il   composto lievitato e impastate a lungo fino a ottenere una  pasta che non si attacchi più alle mani. Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, incidetela a  croce, copritela e fatela lievitare per 1 ora.

Lavate le bietoline, tritatele e rosolatele in  una padella con il burro. Unite 200 ml di panna,  salate,     pepate, proseguite la cottura per 5 minuti. Pulite, lavate e affettate i cipollotti.

Stendete la pasta sulla placca foderata con  carta da forno unta di olio, copritela, fatela  riposare 15 minuti.

Allargate la pasta, formando un disco, ungetelo con  un filo di olio, affondate la punta delle dita, in modo da formare delle  fossette. Cuocete la pizza in forno già caldo a 230° per 12 minuti.

Distribuite sulla pasta le biete, le scaglie di formaggio e i cipollotti e proseguite la cottura per 12 minuti. Sfornate e servite tiepida.