Corbis

1 di 2 -

Ingredienti

6 carciofi

4 uova fresche

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo

200 g di pecorino grattugiato

150 g di parmigiano grattugiato

400 g di spaghetti

Pepe

Sale

La prima cosa da fare per la preparazione di questa gustosa rivisitazione della carbonara è pulire i carciofi. Lavali ed elimina il gambo e le foglie esterne più dure, lasciando soltanto la parte interna più tenera. Taglia i carciofi a fettine molto sottili e mettili a rosolare in padella con un filo d’olio e i due spicchi d’aglio. Insaporisci con prezzemolo, sale e pepe e se necessario aggiungi un bicchiere d’acqua per evitare che si secchino.

In una ciotola sbatti le uova fresche con parte del formaggio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Corbis

2 di 2 -

Metti l’acqua per la pasta sul fuoco e quando avrà raggiunto l’ebollizione, versaci gli spaghetti.

Scolali ben al dente e insaporiscili insieme ai carciofi, facendo saltare per pochi minuti in padella. Spegni il fuoco e aggiungi le uova, mescola con cura per miscelare tutti gli ingredienti e condisci un pizzico di pepe e altro formaggio.

La carbonara di carciofi è fatta: se ti piace, puoi aggiungere dello speck a tocchetti o del guanciale e il risultato sarà ancora più buono.