Cestini ripieni con finferli e salsiccia

Ingredienti

6 patate di media grandezza  
300 g di finferli  
200 g di salsiccia  
uno scalogno  
30 g di pinoli  
un mazzetto di erba cipollina  
olio extravergine d'oliva  
20 g di burro  
sale, pepe

Lavate le patate, asciugatele, avvolgetele in 6 fogli di carta di alluminio e cuocetele in forno a 180° per 40 minuti. Nel frattempo  pulite i funghi, lavateli rapidamente sotto l'acqua e tagliate i più  grossi a tocchi.

Soffriggete lo scalogno tritato fine in una padella con 4-5 cucchiai di olio, unite i funghi, salate, pepate e cuocete  a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando spesso. Togliete i funghi dalla padella con un mestolo forato, unite al  fondo di cottura la salsiccia spellata e sbriciolata e i pinoli; rosolate per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, e completate con l'erba cipollina tagliuzzata.

Scartate la patate, tagliate via una fetta per il lungo ed  estraete la polpa, raccogliendola in una ciotolina. Unite anche la polpa  delle fette tagliate e il burro fuso e schiacciate fino a ottenere un  purè.

Salate, pepate e sistemate il mix nei cestini di patata,  distribuitevi sopra il composto di funghi e salsiccia e passateli 3-4  minuti in forno a 200°.