Costolette d’agnello in crosta di pecorino

Ingredienti

costolette  d'agnello 8
pistacchi sgusciati 50 g
parmigiano reggiano grattugiato  20 g
timo 1 mazzetto
aglio 1/2 spicchio
olio extravergine d'oliva
albume 1
sale, pepe  

Tritate i pistacchi non troppo fini nel mixer con il parmigiano,  l'aglio e le foglioline di timo; raccogliete il trito in un piatto  fondo. Sbattete eggermente l'albume in un piatto con un pizzico di sale e una macinata di pepe, usando una forchetta.

Private le costolette delle eventuali parti grasse e appiattitele appena con  un batticarne. Passate le costolette prima nell'albume e poi nel trito  di pistacchi, premendo con mani, in modo che aderisca bene alla carne.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente, unite le costolette e rosolatele 2-3 minuti per lato.

Toglietele dal recipiente  con una paletta di legno e asciugatele su carta da cucina; regolatele di  sale e pepe e servitele subito accompagnandole, se vi piace, con insalata di stagione.