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Ingredienti

2 sedani rapa non troppo grossi (circa 800 g)
2 uova
1 limone
50 g di farina
2 rametti di timo
40 g di ricotta affumicata o provolone affumicato
40 g di gherigli di noce
150 g di yogurt greco
olio di oliva
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sbuccia i sedani rapa con un grosso coltello da cucina ed elimina la buccia rimasta negli interstizi con un coltellino. Tagliane 1 e mezzo a dadini e disponili man mano in una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone. Grattugia il 1/2 ortaggio rimasto con una grattugia a fori grossi e trasferiscilo in un'altra ciotola di acqua fredda e con il succo del limone rimasto.

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Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Sgocciola il sedano rapa a dadini, immergilo nell'acqua bollente e cuoci per 10 minuti. Sgocciola i dadini e lasciali raffreddare. Trasferiscili nel mixer, aggiungi la farina, le uova, il formaggio affumicato grattugiato, sale e un'abbondante macinata di pepe. Frulla, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.

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Avvolgi i gherigli in un foglio di carta da forno e spezzettali con il batticarne. Amalgamali al composto con il sedano rapa grattugiato, strizzato e asciugato. Scalda abbondante olio di oliva nella padella, disponi poche cucchiaiate di composto per volta e cuoci le frittelle 1-2 minuti per lato. Sgocciolale man mano su carta assorbente per fritti e tienile in caldo, mentre friggi le altre.

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Spolverizzale con le foglioline di timo e servile con lo yogurt montato con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Servi in tavola.