Ingredienti

500 g di pasta da pane (ricetta nel riquadro a pagina 24)
4 patate rosse
4 cipolle bianche
100 g di pecorino stagionato grattugiato
1 cucchiaio di semi di finocchio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Dividete la pasta da pane in due porzioni, una di due terzi e l'altra  di un terzo dell'impasto. Stendete la porzione più grande in un disco  non troppo sottile e trasferitelo in una teglia di 26 cm di diametro  unta con l'olio, lasciando fuoriuscire la pasta.

Sbucciate le patate e le cipolle, affettatele con la mandolina in una ciotola,  salate, pepate e condite con 3 cucchiai di olio, 80 g di pecorino e 3  quarti dei semi di finocchio. Distribuite il ripieno sulla pasta.  Stendete la seconda sfoglia, posatela sul ripieno e sigillate le due  sfoglie formando un cordone lungo il bordo.

Punzecchiate la superficie e spennellatela di olio. Infornate la focaccia a 200° per 40-45 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, distribuite sulla superficie il pecorino e i semi di finocchio rimasti.