Ingredienti
Per il pan di spagna:
- Circa 2 uova medie
- 110 gr farina 00
- 30 gr fecola di patate
- 30 gr zucchero
- 60 gr sale fino
- ½ baccello di vaniglia
Per la crema pasticcera:
- 400 gr latte intero
- 100 gr panna fresca liquida
- Quattro tuorli
- 45 gr amido di mais
- 140 gr zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 50 gr cioccolato fondente
Per guarnire:
- 100 gr alchermes
- cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione pan di spagna
Cominciate dal pan di spagna. In una ciotola versate le uova a temperatura ambiente e sbattetele con le fruste mentre versate il sale, i semi della vaniglia e lo zucchero un po’ alla volta. Lavorate per circa dieci minuti o finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Servendovi di un colino per setacciare, versate nella ciotola la farina e la fecola di patate.
Ora incorporate la farina e la fecola con movimenti delicati dal basso verso l’alto e assicurandovi che non restino residui sul fondo della ciotola. Versate l’impasto in uno stampo da 18 cm precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica a 160° per circa 40 minuti, riponendo la teglia sul ripiano più basso (ma non a contatto con la base). Lasciate raffreddare e poi sformate.
Preparazione crema pasticcera
Nel frattempo che il pan di spagna è in forno, preparate la crema pasticcera. Versate latte e panna in un pentolino, estraete i semi di vaniglia, tenendoli da parte, dal baccello e versate quest’ultimo nel pentolino. Fate scaldare lasciando sfiorare il bollore. Intanto versate i semi di vaniglia sui tuorli, aggiungete lo zucchero, sbattete rapidamente e poi setacciate l’amido di mais. Mescolate e a questo punto latte e panna dovrebbero essere caldi, quindi scartate il baccello e versate un paio di mestolate nel composto di uova per diluirlo. Dopodiché riversate nel tegame e mescolate con una frusta mentre cuocete per qualche minuto. Non appena la crema si addensa potrete spegnere la fiamma.
Dividete la crema in due ciotole e in una versate il cioccolato che si scioglierà con il calore, quindi coprite entrambe le creme con la pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
Composizione
Prendete pan di spagna, ormai raffreddato, utilizzatene 70 g, tagliatelo a fette verticali spesse 1 cm, dopodiché ritagliate affinché i pezzi possano entrare in 4 bicchieri da 150 ml di capienza. Bagnate, non troppo, il pan di spagna con l’alchermes e procedete versando prima un po’ di crema al cioccolato e poi quella classica. Date qualche colpo sotto al bicchiere, in modo da distribuire uniformemente il tutto e poi ricominciate con gli strati di pan di spagna inzuppati e le due creme. Livellate la superficie con una spatola e ripetete il procedimento per tutti gli altri bicchieri.
Alla fine riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno un paio d’ore. Spolverizzate con il cacao amaro i vostri bicchieri di zuppa inglese prima di servire.
