Il risotto alla milanese, o meglio conosciuto come risotto allo zafferano, è il primo piatto tipico della cucina lombarda ma amato e preparato in tutta Italia.
Come per tutti i risotti, la fase della mantecatura è fondamentale per ottenere la giusta cremosità. Ecco la ricetta per preparare un risotto alla milanese a regola d’arte.
Ingredienti
- 600 gr di riso
- 40 gr di midollo
- 180 gr di burro
- ½ cipolla tritata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 gr di zafferano
- 1 l di brodo
- 150 gr di parmigiano
Preparazione
Sciogliere il midollo e 100 grammi di burro.
Soffriggere in bianco la cipolla molto tritata.
Aggiungere il riso e rosolare perché assorba il condimento, sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre.
Bagnare il riso con il brodo bollente poco per volta. Mettere lo zafferano diluito in un cucchiaio d’acqua.
Cuocere a calore vivo, mescolare il riso aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.
A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto e una manciata di parrmigiano.
Lasciar riposare il risotto al caldo per due minuti. Passarlo in una pirofila bollente e servirlo con parmigiano a parte.
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