Come per tutti i risotti, la fase della mantecatura è fondamentale per ottenere la giusta cremosità. Ecco la ricetta per preparare un risotto alla milanese a regola d’arte.

Ingredienti

  • 600 gr di riso
  • 40 gr di midollo
  • 180 gr di burro
  • ½ cipolla tritata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 gr di zafferano
  • 1 l di brodo
  • 150 gr di parmigiano

Preparazione

Sciogliere il midollo e 100 grammi di burro.

Soffriggere in bianco la cipolla molto tritata.

Aggiungere il riso e rosolare perché assorba il condimento, sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre.

Bagnare il riso con il brodo bollente poco per volta. Mettere lo zafferano diluito in un cucchiaio d’acqua.

Cuocere a calore vivo, mescolare il riso aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto e una manciata di parrmigiano.

Lasciar riposare il risotto al caldo per due minuti. Passarlo in una pirofila bollente e servirlo con parmigiano a parte.