Ingredienti
- 5-6 mele rosse
- 260 g di zucchero semolato
- 140 g di acqua
- 1 cucchiaio di glucosio (o miele millefiori)
- colorante rosso alimentare (facoltativo)
Preparazione
Lavate le mele e asciugatele con attenzione. Eliminate il picciolo e sostituitelo con degli stecchi di legno. In una casseruola piccola dai bordi alti versate zucchero, acqua e glucosio, portandoli a bollore senza mai mescolare.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di 150° immergete le mele una alla volta e fatele roteare molto velocemente per ricoprirle in maniera uniforme. Eseguite questa operazione solo una volta per ogni mela. Trasferite le mele su un foglio di carta da forno: il caramello in eccesso cadrà naturalmente.
Fate raffreddare le mele caramellate e servite.
Per ottenere mele caramellate del tipico colore rosso seguite il procedimento sopra descritto e quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di 100° aggiungete il colorante alimentare (in gel o liquido). Anche in questo caso non mescolate mai. Quando lo sciroppo sarà giunto alla temperatura di 150° procedete come sopra.
