Ingredienti

  • Riso nero Venere 300 gr
  • Uno scalogno
  • Vino bianco 50 ml
  • Amido di riso 2 cucchiai
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Brodo di pesce q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Gamberi 200 gr
  • Scampi 200 gr
  • Triglie 200 gr
  • Pisellini 150 gr
  • Uno spicchio di aglio
  • Sale fino q.b.
  • Uova medie 2
  • Semi di sesamo nero q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Iniziate pulendo i gamberi e gli scampi. Togliete la testa e il carapace (per i gamberi anche le zampette) ma non buttateli via: vi serviranno per preparare il fumetto di pesce. Rimuovete l’intestino dei gamberi e degli scampi. Trirate entrambi i pesci.

Prendete le triglie già pulite e sminuzzate a filetti.

In una padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso venere e fatelo tostare per alcuni minuti.

Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura bagnando, di tanto in tanto, il riso con del brodo di pesce. Verso la fine della cottura, aggiungete un po’ di amido di riso: servirà a rendere gli arancini più compatti.

Nel frattempo, in un’altra padella, fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete il misto di pesce e i piselli. Regolate di sale e pepe e lasciate in cottura per 2 minuti. Poi togliete l’aglio.

Lasciate freddare sia il riso sia il pesce.

Prima di iniziare a formare gli arancini, inumidite la mani con poco olio, prendete una porzione di riso e create un incavo.

Aggiungete il ripieno di pesce e chiudete l’arancino con dell’altro riso, lavorandolo con le mani in modo da conferirgli una forma sferica.

Sbattete le uova in un recipienti mentre in un altro preparate i semi di sesamo nero. Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto e poi nel sesamo nero, e friggeteli in abbondante olio di semi bollente. Non friggete più di due arancini alla volta. Quando sono pronti e ben dorati, fateli asciugare su della carta assorbente.

Servite gli arancini di pesce.