Ingredienti

1,5 kg di carne mista di suino

5 peperoncini

1 peperone rosso in polvere

50 g di sale

Pepe nero

Come si fa a fare la nduja? La nduja è un piatto tipico della tradizione calabrese e consiste in un composto spalmabile fatto di carne di maiale e peperoncino. Prepararla in casa è molto difficile e richiede una accortezza particolare per quanto riguarda la conservazione, per evitare la formazione di batteri nocivi per la salute.

Questo salame spalmabile è decisamente un prodotto tipico ricco di calorie e grassi, che ritrova le sue radici nella tradizione calabrese, soprattutto delle famiglie meno abbienti, in quanto veniva fatta con la carne “scartata” in seguito alla macellazione dei maiali. Il suo sapore intenso vivacizza il gusto di ogni alimento a cui viene accostato, soprattutto perché è molto ma molto piccante.

Vediamo insieme come fare la nduja:

Per prima cosa scegli la carne includendo parti grassi, come il guanciale, il lardo e la pancetta. Taglia il tutto a pezzi piccoli con un coltello affilato. L’ideale sarebbe macinare tutto il composto, così che la consistenza diventi meno nervosa e malleabile e che risulti semplice da spalmare senza che ci siano grossi pezzi.

Come seconda cosa taglia i peperoncini a pezzi piccoli e aggiungili al composto di carne macinata. Sarebbe perfetto utilizzare i peperoncini di origine calabrese.

Dopo aver aggiunto i peperoncini alla carne, condisci tutto con abbondante sale e lascia che il composto riposi per almeno 48 ore, in un ambiente fresco.

Passate le dodici ore, aggiungete il peperone rosso in polvere per conferire alla nduja il colore rosso intenso che la caratterizza e condite con del pepe nero. Per dare ancora più gusto, se vuoi, puoi aggiungere qualche pomodoro secco ben tritato.

La nduja dovrà subire il processo di stagionatura che è la parte più delicata. Dopo aver miscelato tutto e aver ottenuto un composto dall’aspetto omogeneo, inserisci la carne in un budello e chiudi bene con uno spago.

Adesso la nduja dovrà essere affumicata. La tradizione calabrese impone che l’affumicatura venga effettuata con l’utilizzo di legna del posto, solitamente l’ulivo.  Dopo questa fase, la nduja deve riposare per almeno due-tre mesi in un luogo fresco. Puoi metterla in cantina, su di un canovaccio e aspettare che passi il tempo stabilito. Quando sarà trascorso questo tempo, potrai gustarla, spalmata sul pane, come condimento di primi piatti e per insaporire carne e zuppe.

Ecco come fare la nduja in casa!