Ingredienti
- uno stinco da 800 gr (carne di suino)
- 500 gr di patate piccole
- una carota
- la costa di un sedano
- una cipolla piccola
- uno spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva 60 gr
- salvia q.b.
- 4 bacche di ginepro
- 2 rametti di rosmarino
- 150 ml di acqua
- 50 ml di vino rosso
Preparazione
Per prima cosa, lavate e asciugate le erbe aromatiche (rosmarino, bacche di ginepro e salvia) e poi riducetele a un trito molto fine. Sciacquate sotto abbondante acqua corrente le patate e tagliate ciascuna in due tocchetti, senza eliminare la buccia. Fate in modo di ottenere delle patate della stessa dimensione.
Tagliate a tocchetti carote, aglio, sedano e cipolla e uniteli nel mixer fino a ottenere un trito fine. Versatelo in un tegame dal fondo spesso e dai bordi alti e soffriggete con olio a fuoco molto basso. Nel frattempo, private lo stinco di maiale delle parti grasse visibili. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete lo stinco nel tegame e fatelo rosolare bene su tutti i lati girandolo più volte con una paletta da cucina. Lo stinco rilascerà un po’ di liquido in cottura. Condite con sale e pepe quindi aromatizzate con il trito di erbe aromatiche. Infine aggiungete le foglie di alloro. Amalgamate il tutto così che lo stinco assorba tutti i profumi. Sfumate con il vino rosso lasciando che la parte alcolica evapori e poi versate l’acqua: lo stinco non deve mai rimanere asciutto per evitare che la carne si secchi.
Ora aggiungete le patate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, coprendo con un coperchio. Ricordatevi di girare lo stinco mentre cuoce. Le patate dovranno risultare morbide senza sfaldarsi.
Trasferite lo stinco, le patate e il fondo di cottura in una pirofila da forno in modo tale da riempirla totalmente con gli ingredienti. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per almeno 40-45 minuti (oppure in forno ventilato a 180°C per 30-35 minuti circa) facendo attenzione che la carne non si secchi. Se durante la cottura lo stinco si asciuga troppo aggiungete altra acqua e ogni tanto giratelo per farlo cuocere in maniera uniforme.
Estraete la pirofila dal forno e servite il vostro stinco di maiale al forno con patate.
