Come cucinare le pappardelle al cinghiale

Le pappardelle al cinghiale sono un piatto tipico della tradizione toscana, che si è via via diffuso in tutta Italia. Un primo profumato e dal gusto deciso e rustico. Ecco come prepararlo.
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Ingredienti

  • 800 gr di sfoglia fresca di pasta all’uovo
  • 300 gr di prosciutto di cinghiale
  • 80 gr di lardo
  • ½ bicchiere di olio d’oliva
  • 100 gr di burro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 150 gr di funghi porcini
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchierino di grappa
  • sale e pepe q.b.
  • 100 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione

Macinare al tritacarne: cipolla, carota, prosciutto, lardo. Rosolare il passato di carni e verdure con l’olio e 80 grammi di burro.

Pulire dalla terra, lavare i funghi, tagliarli a fettine e unirli al soffritto. Condire con sale e pepe, aggiungere vino, grappa e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti circa, fino a ottenere un sugo di giusta consistenza.

Tagliare la sfoglia in pappardelle di 3 centimetri, cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle, condirle con il parmigiano e il burro fuso e aggiungere il sugo di cinghiale.

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