Le pappardelle al cinghiale sono un piatto tipico della tradizione toscana, che si è via via diffuso in tutta Italia. Un primo profumato e dal gusto deciso e rustico. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- 800 gr di sfoglia fresca di pasta all’uovo
- 300 gr di prosciutto di cinghiale
- 80 gr di lardo
- ½ bicchiere di olio d’oliva
- 100 gr di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 150 gr di funghi porcini
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchierino di grappa
- sale e pepe q.b.
- 100 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
Macinare al tritacarne: cipolla, carota, prosciutto, lardo. Rosolare il passato di carni e verdure con l’olio e 80 grammi di burro.
Pulire dalla terra, lavare i funghi, tagliarli a fettine e unirli al soffritto. Condire con sale e pepe, aggiungere vino, grappa e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti circa, fino a ottenere un sugo di giusta consistenza.
Tagliare la sfoglia in pappardelle di 3 centimetri, cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle, condirle con il parmigiano e il burro fuso e aggiungere il sugo di cinghiale.
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