Il timballo alla ferrarese è un piatto molto ricco ed elaborato, perfetto da preparare in vista di un un'occasione speciale. Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 600 gr di maccheroni
- 1 tazza di sugo di carne
- 100 gr di animelle di vitello
- 80 gr di burro
- 100 gr di rigaglie di pollo
- 120 gr di parmigiano
- 20 gr di funghi secchi
- sale q.b.
- 1 tazza di besciamella
Per la pasta:
- 20 gr di farina
- 100 gr di burro
- 50 gr di zucchero
- 2 tuorli d’uovo
- un pizzico di sale
- ½ bicchiere di acqua tiepida
Preparazione
Disporre la farina a fontana. Mettere nel centro tutti gli altri ingredienti. Impastare con le mani senza lavorare molto. Quando la pasta è liscia e omogena, coprirla con un canovaccio umido e lasciarla riposare per un’ora.
Con il mattarello tirare la pasta dello spessore di 5 millimetri, tappezzare una pirofila imburrata e spolverizzata di farina e tenere al caldo il sugo e la besciamella. Tuffare le animelle in acqua bollente, cuocerle per 10 minuti e tagliarle a pezzetti.
Lavare, rammollire i funghi e tagliarli a pezzetti. Tagliare a pezzetti le rigaglie di pollo.
Soffriggere il burro e unire: animelle, funghi e rigaglie. Condire con sale e aggiungere il sugo.
In acqua bollente e con sale cuocere la pasta al dente. Scolarla e condirla con parmigiano, sugo, sugo, burro soffritto e besciamella, controllare il sale.
Versare la pasta nella pirofila tappezzata di pastafrolla. Coprire quindi la pasta con un disco di pastafrolla. Infornare il timballo nel forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
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