I ravioli con ricotta e spinaci

Preparazione

300 g di farina
4 uova
350 g di ricotta romana
100 g di spinaci lessati e strizzati
60 g di parmigiano grattugiato
una decina di foglioline di salvia
noce moscata
30 g di burro
sale

1 Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro 3 uova, e salate. Sbattete leggermente le uova
con una forchetta e incorporate la farina poco alla volta, raccogliendola dai bordi della fontana.
2 Impastate poi
con le mani per una decina di minuti finché l’impasto sarà elastico e omogeneo. Mettete la pasta lavorata in una
ciotola, copritela con un canovaccio umido e lasciate riposare al fresco per 30 minuti.
3 Mettete in una terrina la
ricotta con 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, l’uovo, un pizzico di sale e gli spinaci.
Mescolate con un cucchiaio di legno finché il composto sarà omogeneo.
4 Staccate dalla pasta un panetto e passatelo
nella macchina per la pasta. Iniziate dallo spessore più largo e ripiegate ogni volta la sfoglia su se stessa.
Assottigliate via via lo spazio tra i rulli fino all’ultima tacca.
5 Stendete la sfoglia sul piano di lavoro
leggermente infarinato e tagliatela a metà per il lungo. Poi, al centro di una delle due sfoglie e a distanza uniforme,
distribuite dei mucchietti di ripieno grandi come una nocciola.
6 Coprite la prima sfoglia con l’altra e premete la
pasta intorno al ripieno in maniera da far uscire tutta l’aria. Eviterete così che i ravioli, gonfiandosi durante la
cottura, si rompano facendo fuoriuscire il ripieno.
7 Tagliate la pasta intorno al ripieno con una rotella dentata,
in modo da ottenere dei ravioli quadrati di circa 5 centimetri di lato. Lavorate di nuovo i ritagli di pasta con la
sfoglia rimasta, tirateli con la macchina e preparate altri ravioli.
8 Cuocete i ravioli in una pentola dai bordi
bassi per 2-3 minuti da quando vengono a galla. Scolateli con una schiumarola, distribuiteli nei piatti e conditeli con
il burro fuso insaporito con la salvia. Servite con il parmigiano grattugiato.