Gulasch triestino (manzo in umido)

Preparazione

800 g di polpa di manzo
700 g di cipolle
100 g di lardo
una foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 dl di salsa di pomodoro
paprica
sale

1) Sciogli il lardo
Taglia il lardo a fettine sottili. Sbuccia
le cipolle e tritale fini. Metti il lardo in una casseruola antiaderente (o di coccio) e fallo sciogliere lentamente, a
fiamma dolce. Aggiungi il trito di cipolle, mescola con un cucchiaio di legno e fai appassire 5 minuti (finché la
cipolla diventa trasparente).
2) Aggiungi le erbe
Pulisci le erbe aromatiche con della carta assorbente da cucina
leggermente inumidita e legale a mazzetto con dello spago da cucina (sarà più facile eliminarle a fine cottura). Taglia
la polpa di manzo a piccoli dadini e aggiungila al soffritto. Metti il coperchio e cuoci 20 minuti a fuoco medio,
mescolando di tanto in tanto. Quando vedi che è ben rosolata, aggiungi il sale e insaporiscila con un pizzico di
paprica (abbondante se ti piacciono i cibi piccanti). Infine, unisci il mazzetto di erbe e l’alloro.
3) Unisci il pomodoro
Mentre la polpa di manzo cuoce, elimina il grasso che man mano si forma in superficie con il mestolo forato.
Diluisci la salsa di pomodoro con 1 dl d’acqua, mescola bene e versala sulla carne. Continua la cottura a fuoco
lentissimo per circa un’ora e mezzo, sempre con il coperchio e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4) Setaccia il fondo
Spegni, elimina le erbe aromatiche e filtra con un colino a trama spessa il fondo di cottura.
Versalo sulla carne e riscalda per qualche minuto prima di portare il gulasch in tavola. Trasferiscilo su un piatto di
portata o in una zuppiera e servi.