Gulasch triestino (manzo in umido)

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  • Procedura 2 ore 20 minuti
  • Cottura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Gulasch triestino (manzo in umido)


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    800 g di polpa di manzo
    700 g di cipolle
    100 g di lardo
    una foglia di alloro
    1 rametto di rosmarino
    1 rametto di timo
    1 rametto di maggiorana
    1 dl di salsa di pomodoro
    paprica
    sale

    1) Sciogli il lardo
    Taglia il lardo a fettine sottili. Sbuccia
    le cipolle e tritale fini. Metti il lardo in una casseruola antiaderente (o di coccio) e fallo sciogliere lentamente, a
    fiamma dolce. Aggiungi il trito di cipolle, mescola con un cucchiaio di legno e fai appassire 5 minuti (finché la
    cipolla diventa trasparente).
    2) Aggiungi le erbe
    Pulisci le erbe aromatiche con della carta assorbente da cucina
    leggermente inumidita e legale a mazzetto con dello spago da cucina (sarà più facile eliminarle a fine cottura). Taglia
    la polpa di manzo a piccoli dadini e aggiungila al soffritto. Metti il coperchio e cuoci 20 minuti a fuoco medio,
    mescolando di tanto in tanto. Quando vedi che è ben rosolata, aggiungi il sale e insaporiscila con un pizzico di
    paprica (abbondante se ti piacciono i cibi piccanti). Infine, unisci il mazzetto di erbe e l'alloro.
    3) Unisci il pomodoro
    Mentre la polpa di manzo cuoce, elimina il grasso che man mano si forma in superficie con il mestolo forato.
    Diluisci la salsa di pomodoro con 1 dl d'acqua, mescola bene e versala sulla carne. Continua la cottura a fuoco
    lentissimo per circa un'ora e mezzo, sempre con il coperchio e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
    4) Setaccia il fondo
    Spegni, elimina le erbe aromatiche e filtra con un colino a trama spessa il fondo di cottura.
    Versalo sulla carne e riscalda per qualche minuto prima di portare il gulasch in tavola. Trasferiscilo su un piatto di
    portata o in una zuppiera e servi.

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