Gulasch di manzo alla tirolese

Preparazione

850 g di carne di manzo (scalfo, pesce o fusello)
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2,5 dl di brodo di carne
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di semi di cumino
1 rametto di maggiorana
1 cucchiaino di paprica (piccante o dolce, secondo i vostri gusti)
75 g di pancetta
sale e pepe
vini consigliati
Sorni Rosso
Sangiovese di Romagna (rosso)

Sbucciate e tritate le cipolle. Mettetele in una casseruola di coccio con l’olio e fatele appassire dolcemente
per almeno 15 minuti, bagnandole di tanto in tanto con un poco di brodo per evitare che friggano.
Tagliate la carne a cubetti regolari e unitela alle cipolle, facendola ben colorire, quindi insaporitela con una bella presa di sale e una generosa macinata di pepe e innaffiatela con metà del brodo, facendola cuocere a fuoco bassissimo
per 1 ora abbondante, a recipiente coperto. Di tanto in tanto unite altro brodo.
A due terzi della cottura aggiungete alla carne l’aglio, i semi di cumino e la maggiorana, il tutto finemente tritato, e infine la paprica e la pancetta tagliata a dadini.
Completate la cottura unendo all’occorrenza il restante brodo e servite il gulasch caldissimo.