Grostl di carne, patate e cipolle

Preparazione

6 o 9 patate
800 g di carni a scelta tra spalla di maiale, polpa di vitello o di manzo a fettine
una cipolla
burro
olio di oliva
40 g di pancetta o lardo tritati
brodo
una foglia di alloro
erba cipollina
prezzemolo
sale, pepe

1) Lavate le patate e lessatele con la buccia, partendo da abbondante acqua fredda, per circa 30 minuti dall’ebollizione: devono rimanere sode.
2) Soffriggete la cipolla tritata in una padella antiaderente con poco burro e la pancetta o il lardo tritati. Unite la carne a listarelle o a cubetti e fateli insaporire. Dorate le patate in un’altra padella con un dito d’olio caldo, su entrambi i lati, finché saranno croccanti; eliminate l’olio in eccesso, salate e pepate.
3) Aggiungete le patate e l’alloro alla carne rosolata; unite qualche cucchiaio di brodo, solo se necessario, e premete con una spatola, in modo da formare un tortino irregolare. Togliete l’alloro, regolate di sale e pepe e profumate con erba cipollina tagliuzzata e con poco prezzemolo tritato. Cuocete il grostl per 10 minuti, giratelo con un coperchio, come se fosse una frittata, e fatelo dorare dall’altro lato per lo stesso tempo.