Grissini dolci rustici

Preparazione

gr. 400 di farina tipo 0
gr. 150 di farina di castagne
gr. 25 di lievito di birra
gr. 100 di uvetta
gr. 80 di gherigli di noci
4 rametti di timo fresco
gr. 120 di zucchero
olio extravergine di oliva
mezzo cucchiaino da caffè di sale

COME SI PREPARA
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Setacciate insieme le due farine e versatele a fontana sul
piano di lavoro. Versate al centro dl. 2,5 d’acqua tiepida, il lievito sbriciolato, 2 cucchiai d’olio, il sale e lo
zucchero. Impastate il tutto, quindi appiattite la pasta con il palmo della mano e distribuitevi sopra l’uvetta ben
sgocciolata, i gherigli di noce spezzettati e le foglioline di timo. Lavorate nuovamente il tutto, formate un filone,
spennellatelo d’olio e trasferitelo su un tagliere ben unto d’olio. Copritelo con un foglio di pellicola trasparente e
lasciatelo lievitare per mezz’ora. Eliminate la pellicola e con un coltello a lama lunga unto d’olio tagliate l’impasto
a listerelle lunghe 10 cm. e larghe circa un dito. Prendete le estremità di ogni listerella di pasta fra pollice e
indice e tiratela delicatamente fino a raddoppiarne la lunghezza iniziale. Trasferite i grissini su una placca da forno
foderata di carta oleata e cuoceteli in forno preriscaldato a 240° per un quarto d’ora. A cottura ultimata estraete i
grissini e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria. Serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.