Gratinata di merluzzo e gamberi
Ingredienti
-
20 grgambero coda
-
30 grburro
-
1 cucchiaioparmigiano
-
q.b.sale
-
1 cucchiainosenape
-
q.b.pepe
-
1.5 dlbrodo vegetale
-
1 cucchiaiofarina
-
1porro
-
4 cucchiaivino bianco
-
500 grmerluzzo filetti
Preparazione
500 g di filetti di merluzzo (o nasello),20 g di grosse code di gamberi,
1 porro,
30 g di burro,
4 cucchiai di vino bianco,
1 cucchiaio di farina,
1,5 dl di brodo vegetale,
1 cucchiaino di senape,
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato,
sale,
pepe
Sguscia i gamberi ed elimina il budellino intestinale. Sciacquali e asciugali
bene. Togli la foglia esterna del porro e le foglie verdi. Affetta finemente la parte bianca e mettila in una
casseruola con metà del burro e tre cucchiai d’acqua. Fai stufare su fuoco basso, coperto, per 15 minuti.
Aggiungi il
vino bianco, sale, pepe e lascia evaporare per qualche minuto. Cospargi i porri di farina, diluisci con il brodo
vegetale e fai cuocere su fuoco basso finché il sugo sarà denso. Unisci la senape e il formaggio e spegni la fiamma.
Imburra una teglia da forno e sistemaci i filetti di merluzzo tagliati a pezzi. Cuoci nel forno già caldo a 200° per 10
minuti e scola l’acqua che si sarà formata nella teglia. Sistema nella teglia i gamberi e copri il tutto con la salsa
ai porri. Inforna di nuovo la teglia fino a che la superficie sarà gratinata. Servi ben caldo.
Riproduzione riservata
