Preparazione
8 grossi porri
150 g di speck a fette sottili
120 g di toma piemontese
4 dl di panna fresca
burro
sale e pepe
1) Lessa i porri. Pulisci i porri, conservando solo la parte bianca e lavali. Lessali nella pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 6 minuti e sgocciolali.
2) Prepara il ripieno. Trita metà speck e mettilo in una ciotola.Aggiungi metà toma tagliata a pezzetti, 2 cucchiai di panna, 1 pizzico di sale e mescola bene.
3) Farcisci. Incidi i porri, nel senso della lunghezza, lasciandoli uniti da un lato. Scavali e mescola la polpa tritata al ripieno.
Farciscili, disponili nelle pirofile imburrate, irrorali con la panna e sala.
4) Completa. Spolverizza con abbondante pepe e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Distribuisci lo speck e la toma rimasti a striscioline nelle pirofiline.
5) Fai gratinare e servi. Rimetti le pirofiline in forno e falle gratinare per 3-4 minuti sotto il grill. Sforna la preparazione, lasciala riposare per circa 5 minuti, perché si amalgamino bene i sapori, e servi subito. Se vuoi, puoi accompagnare i cuori di porri farciti con crostini di pane di segale tostati, oppure con grissini al sesamo o ai semi di papavero.