Gratin di capellini

Preparazione

400 g di capellini (capelli d’angelo)
4 cucchiai di fecola
mezzo litro di latte
70 g di burro
2 uova
5 cucchiai di panna
pangrattato
grana
noce moscata
sale
pepe

Stemperate la fecola nel latte, mettete la casseruola su fuoco medio e fate addensare la salsa, sempre mescolando. Appena la salsa comincia a bollire, unite 40 g di burro a pezzetti, una grattata di noce moscata, 40 g di grana grattugiato, sale e pepe. Spegnete il fuoco e fate intiepidire mescolando ogni tanto. Nel frattempo in una pentola, portate a ebollizione dell’acqua e salatela.
Sgusciate le uova separando i tuorli da albumi e montate a neve questi ultimi con una presa di sale.Incorporate i tuorli alla salsa bianca preparata, poi incorporate gli albumi montati mescolando delicatamente. Buttate i capellini nell’acqua ormai bollente e cuoceteli per un minuto.
Scolateli e conditeli subito con 2 cucchiai di grana grattugiato e la panna. Trasferiteli in una pirofila imburrata e copriteli con
la salsa preparata. Spolverizzate di pangrattato e spargete qua e là il burro rimasto a pezzetti, poi mettete in forno
caldo a 200° a gratinare.