Gnocchi verdi alla salsiccia
Ingredienti
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q.b.pepe
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100 grfarina
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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80 grparmigiano
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150 grricotta
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q.b.sale
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200 grsalsiccia di maiale
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1uova
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1tuorlo
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.5 bicchierivino bianco
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1.2 kgbieta
1) Lavate e sciacquate più volte la bieta per eliminare la terra residua, poi scartate tutte le parti di gambo e lessatela per 7-8 minuti con pochissima acqua.
Scolate la bieta, strizzatela con molta cura e tritatela finemente, quindi versatela in una grande ciotola. Aggiungetevi la ricotta, l’uovo e il tuorlo, il parmigiano grattugiato, infine salate e pepate.
2) Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi modellate con le mani tanti gnocchetti rotondi grandi come biglie e passateli nella farina.
3) Spellate la salsiccia, schiacciate la polpa con una forchetta e mettetela a rosolare a fuoco vivace per 10 minuti con l’olio extravergine di oliva. Scolate e sciacquate i fagioli, pepateli e unite anch’essi alla salsiccia. Bagnate con il vino bianco e fate insaporire per altri 5 minuti a calore medio.
4) Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli gnocchi verdi per circa 5 minuti, in ogni caso scolateli quando vengono a galla. Conditeli con il sugo di salsiccia e cannellini e serviteli in tavola.
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