Gnocchi rosa

Preparazione

750 g di patate
250-300 g di farina
3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di grappa
un uovo
grana grattugiato
100 g di burro
un rametto di salvia
sale

COME SI PREPARA
Lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele abbondantemente di acqua e fatele cuocere per circa 40 minuti dal momento dell’ ebollizione. Quindi scolatele, mettetele velocemente sotto l’acqua fredda, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate (foto 1 ) raccogliendo il purè sulla spianatoia infarinata. Fatevi un incavo nel mezzo e lasciatelo leggermente intiepidire; cospargete di sale e versate nella cavità la grappa e l’uovo. Poi impastate unendo alternativamente il concentrato di pomodoro e la farina a manciate (foto 2). Per quanto riguarda la quantità di quest’ultima è difficile specificarla con esattezza perché molto dipende dalla qualità delle patate che potrebbero assorbirne più del necessario. Mentre l’impasto si consolida, unite anche un paio di manciate di grana. Formate quindi dei cilindretti, che taglierete a tocchetti di circa 2-3 cm e passerete sui rebbi di una forchetta (foto 3). Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata (foto 4), scolandoli a mano a mano che verranno a galla. Conditeli con il burro fuso profumato con la salvia (lavata) e con abbondante grana. Servite subito ben caldo.