Gnocchi ripieni alla marchigiana

Preparazione

Per la pasta:
1 kg di patate
200 g di farina
100 g di parmigiano
3 uova
20 g di burro
Per il ripieno:
100 g di carne di manzo
100 g di carne di maiale
30 g di prosciutto crudo in 1 fetta
100 g di petto di pollo
50 g di parmigiano grattugiato
0,5 dl di olio extravergine di oliva
1 pizzico di noce moscata
2 uova
Per il condimento:
600 g di buon ragù di carni miste (pollo e manzo)
100 g di parmigiano grattugiato
sale

1) Tagliate le carni a dadini (foto), mettete tutto in una casseruola con l’olio extravergine e fate rosolare a fuoco
dolce, mescolando ogni tanto.
Lasciate raffreddare, poi passate il tutto al tritacarne due volte.
2) Versate il trito in una ciotola, unite il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Incorporate le uova, uno alla volta
(foto), e amalgamate molto bene il composto per il ripieno.
Lessate le patate con tutta la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Raccogliete il
passato sulla spianatoia.
3) Setacciate la farina e unitela alle patate (foto) con il parmigiano. Aggiungete le uova e il burro e lavorate a fondo.
Staccate un pezzo di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia infarinata per ottenere un cilindretto e tagliatelo a
pezzetti lunghi 3 cm. Continuate fino a esaurire l’impasto. 4 –
4) Schiacciate i pezzetti di pasta e riempiteli con una noce di ripieno. Quindi richiudeteli in modo da ottenere tante
palline (foto).
Scaldate il ragù e lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Scolateli non appena vengono a galla e
versateli nella terrina. Conditeli con il ragù e il parmigiano e mescolateli con delicatezza. Serviteli subito caldissimi.