Gnocchi gratinati alla valdostana
Ingredienti
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50 grparmigiano
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300 grfontina
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300 grfarina
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50 grburro
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1.5 kgpatata
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3tuorlo
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
Preparazione
Per la pasta:1,5 kg di patate
3 tuorli d’uovo
300 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale
Per il condimento:
300 g di fontina
50 g di burro
sale
1) Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Fatele raffreddare, aggiungete le uova, la noce moscata
grattugiata, il parmigiano, la farina, passata al setaccio, e il sale. Amalgamate bene l’impasto.
2) Staccate un pezzo di impasto e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un bastoncino grosso quanto un
mignolo. Tagliatelo in pezzetti di circa 2 cm. Preparate così tanti gnocchi, passateli uno a uno sul retro di una grattugia e
lasciateli asciugare su un vassoio infarinato.
3) Mettete il burro in una piccola padella e fatelo fondere a fuoco basso; quindi tagliate la fontina a fettine sottili. Lessate
gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli con una schiumarola e disponeteli a strati in una terrina. Condite ogni
strato con fontina e burro fuso. Mettete in forno caldo a 180 °C, fate dorare leggermente e servite.
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