Preparazione
1,200 kg di zucca,
1 uovo,
250 g di farina più quella per infarinare,
1 rametto di rosmarino,
70 g di burro,
50 g di grana grattugiato,
sale
Tagliate la zucca a pezzi, togliete i semi (non la buccia) e mettetela sulla placca del forno.
Cuocetela per 40 minuti a 180°, poi sbucciatela e passatela al passaverdure.
Mettete il passato su un setaccio in modo che perda l’acqua residua e
lasciatelo raffreddare. Poi mettetelo in una terrina, salatelo, unitevi l’uovo e la farina a manciate, mescolando con
un cucchiaio fino a quando sarà abbastanza consistente da poterlo lavorare con le mani.
Mettete il composto sulla
spianatoia infarinata, impastatelo ancora per pochi minuti, quindi dividetelo a pezzetti e da questi ricavate dei
cilindri poco più grossi di un pollice che taglierete a tocchetti. Passateli sui rebbi di una forchetta per dare loro
la classica rigatura degli gnocchi.
Fate bollire abbondante acqua, salatela e immergetevi gli gnocchi. Mentre
cuociono fate fondere il burro in padella con il rosmarino tritato. Scolate gli gnocchi con una schiumarola, metteteli
a mano a mano nella padella, mescolate, aggiungete il formaggio, mescolate di nuovo e serviteli subito.