Gnocchi di ricotta al forno

Preparazione

600 g di ricotta
2 tuorli
80 g di farina
400 g di polpa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
un ciuffetto di basilico
40 g di grana grattugiato
un dl di panna liquida
un cucchiaio di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
noce moscata

1) IL GIORNO PRIMA
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta. Unite i tuorli, uno alla volta.
Incorporate la farina setacciata insieme al sale e alla noce moscata e mescolate bene. Rosolate l’aglio spellato un
minuto nell’olio d’oliva a fuoco basso, versate la polpa di pomodoro, regolate di sale e di pepe, cuocete 15 minuti a
fuoco basso, unite il basilico pulito, spezzettato grossolanamente, e la panna e mescolate finché gli ingredienti sono
ben amalgamati. Portate a bollore 2 litri di acqua salata, abbassate la fiamma. Prelevate una cucchiaiata di impasto e,
con un secondo cucchiaio, fatelo scivolare nell’acqua in leggera ebollizione, continuando fino a esaurire il composto.
Cuocete gli gnocchi per 5 minuti e scolateli con un mestolo forato. Ungete una teglia con il burro, disponetevi gli
gnocchi in un solo strato: versatevi la salsa di pomodoro e cospargete con il grana. Mettete la teglia in frigo coperta
con pellicola da cucina.
2) ALL’ULTIMO MOMENTO
Infornate per 20 minuti a 200°, finché la superficie degli gnocchi sarà leggermente dorata.