Gnocchi di patate con crema di taleggio e radicchio

Introduzione

Gli gnocchi di patate con crema di taleggio e radicchio incarnano l’eleganza rustica della cucina del nord Italia. Questo piatto unisce la dolcezza del taleggio, formaggio lombardo dal gusto delicato, all’amaro del radicchio, una cicoria rossa apprezzata per il suo sapore complesso. Gli gnocchi fatti in casa offrono una consistenza morbida e avvolgente, perfetta per accogliere questa salsa cremosa e colorata. È una ricetta che celebra i prodotti di stagione, ideale per i pasti autunnali o invernali. Seduce per il suo equilibrio tra cremosità e carattere, e per la sua presentazione calda e invitante. Servita come primo piatto, si accompagna volentieri con un bicchiere di vino rosso leggero.

Preparazione

1. Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata per 25-30 minuti.
2. Sbucciarle ancora calde, schiacciarle con lo schiacciapatate, poi aggiungere la farina, l’uovo e un pizzico di sale.
3. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Formare dei filoncini di circa 1 cm di diametro e tagliarli a pezzetti.
4. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per dare la forma tradizionale.
5. Lasciare riposare gli gnocchi su un piano infarinato mentre si prepara la salsa.
6. In una padella, soffriggere lo scalogno tritato con l’olio. Aggiungere il radicchio tagliato a strisce e cuocere per 5 minuti.
7. Unire la panna, salare, pepare e lasciar sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.
8. Aggiungere il taleggio a cubetti e mescolare finché non si scioglie.
9. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolarli.
10. Mescolare gli gnocchi con la salsa calda e servire subito.