Gnocchi di grano saraceno

Preparazione

150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina bianca
2 uova
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
100 g di pancetta affumicata
1 dl di panna da cucina
40 g di burro
40 g di formaggio grana trentino
sale
vini consigliati
Trentino Muller Thurgau (bianco)
Offida Pecorino (bianco)

Mescolate le due farine e mettetele in una capace terrina, formando la fontana. Spolverizzatela di sale, sgusciate al centro le uova, unite 1 cucchiaio di olio e cominciate a intridere la farina con le uova.
A mano a mano che la farina le assorbirà, aggiungete delle cucchiaiate di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e discretamente morbido.
Fate bollire abbondante acqua in pentola e salatela. Con un cucchiaino umido prelevate il composto e, aiutandovi con un altro cucchiaino pure umido, fate scivolare nell’acqua a lento bollore degli gnocchetti grossi come ciliegie.
Quando avrete esaurito il composto lasciate che gli gnocchi vengano a galla. Intanto in una padella fate tostare la pancetta tagliata a dadini con l’olio rimasto. Non appena gli gnocchi saranno pronti, scolateli con una schiumarola
e trasferiteli nella padella della pancetta. Fateli ben insaporire, quindi unite la panna, il burro a fiocchetti e il grana.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli gnocchi restino ben avvolti dalla salsa. Serviteli caldissi