• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Gnocchi di grano saraceno

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    Preparazione

    150 g di farina di grano saraceno
    150 g di farina bianca
    2 uova
    3 cucchiai di olio di oliva extravergine
    100 g di pancetta affumicata
    1 dl di panna da cucina
    40 g di burro
    40 g di formaggio grana trentino
    sale
    vini consigliati
    Trentino Muller Thurgau (bianco)
    Offida Pecorino (bianco)

    Mescolate le due farine e mettetele in una capace terrina, formando la fontana. Spolverizzatela di sale, sgusciate al centro le uova, unite 1 cucchiaio di olio e cominciate a intridere la farina con le uova.
    A mano a mano che la farina le assorbirà, aggiungete delle cucchiaiate di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e discretamente morbido.
    Fate bollire abbondante acqua in pentola e salatela. Con un cucchiaino umido prelevate il composto e, aiutandovi con un altro cucchiaino pure umido, fate scivolare nell’acqua a lento bollore degli gnocchetti grossi come ciliegie.
    Quando avrete esaurito il composto lasciate che gli gnocchi vengano a galla. Intanto in una padella fate tostare la pancetta tagliata a dadini con l’olio rimasto. Non appena gli gnocchi saranno pronti, scolateli con una schiumarola
    e trasferiteli nella padella della pancetta. Fateli ben insaporire, quindi unite la panna, il burro a fiocchetti e il grana.
    Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli gnocchi restino ben avvolti dalla salsa. Serviteli caldissi

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