Gnocchi alle capesante

Preparazione

600 g di gnocchi di patate
8 capesante
un kg di cozze
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
3 porri
vino bianco secco
un dl di panna
latte
100 g di caprino
olio
sale
pepe

1 Lavate bene le capesante e raschiate le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola dura. Fatele aprire a fuoco vivo, in una larga casseruola con l’aglio e un bicchiere di vino. Dopodiché estraete i molluschi dalle valve e filtrate il liquido emesso. Mondate e tritate i porri, fateli appassire a fuoco basso senza che prendano colore, con 2 cucchiai d’olio. Unite le noci e i coralli delle capesante tagliati a fettine, lasciate insaporire, bagnate con mezzo bicchiere di vino e un mestolo del liquido dei molluschi filtrato, poi cuocete ancora per 2 minuti.
2 Regolate di sale e pepate. Unite la panna, il caprino, 2 cucchiai di latte e amalgamate bene. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolateli non appena vengono a galla.
3 Unite le cozze al sugo di capesante e spolverizzate con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Fate scaldare per qualche minuto e versate sugli gnocchi. Mescolate delicatamente e servite subito.