Ingredienti
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500 grpatata
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400 grfunghi chiodini
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200 grcaprino
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100 grfarina
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100 grparmigiano
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50 grnocciole
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50 grburro
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50 graglio orsino
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2uova
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2 ramettotimo
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q.b.sale
Preparazione
1) Pulite i funghi chiodini e saltateli per 7-8 minuti in una padella con 20 g di burro, una presa di sale e il timo.Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda salata e lessatele. Scolatele, pelatele e schiacciatele. Frullate le uova con l’aglio orsino e impastatele con le patate e la farina.
2) Stendete l’impasto a uno spessore di un cm e intagliatevi dei quadrati di circa 8 cm di lato. Disponete al centro di ognuno un cucchiaino di caprino e richiudete i lembi sul ripieno in modo da ottenere tanti gnocchi rotondi.
3) Cuocete gli gnocchi all’aglio orsino in abbondante acqua salata in leggera ebollizione, scolateli quando vengono a galla e disponeteli nei piatti. Conditeli con il ragù di funghi e completate con il parmigiano a scaglie, le nocciole tritate e il burro rimasto soffritto in un padellino. Servite gli gnocchi all’aglio orsino con ragù di chiodini ben caldi.
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