Gnocchetti sardi al ragù di salsiccia

Preparazione

400 g di semola di grano duro,
2 dl circa di acqua tiepida,
un pizzico di zafferano,
300 g di salsiccia,
1 spicchio d’aglio,
1/2 cipolla,
5 dl di passata rustica di pomodoro,
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,
1 ciuffo di basilico,
pecorino grattugiato,
sale,
pepe.

_Versa sulla spianatoia la semola e aggiungi l’acqua, nella quale avrai fatto sciogliere lo zafferano, impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, fai una palla e lasciala riposare per mezz’ora, avvolta in pellicola da cucina. Con la pasta forma dei cordoncini di circa 1 cm di spessore; taglia i cordoncini a pezzetti di 1/2 cm e poi passali sul riga gnocchi, schiacciandoli col pollice per arricciarli.
_Metti in un tegame l’olio e la cipolla e l’aglio tritati, fai scaldare, poi aggiungi la salsiccia, privata del budello, e sgranala schiacciandola con un cucchiaio di legno. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e fai cuocere per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungi il basilico spezzettato con le mani.
_Cuoci gli gnocchetti in acqua bollente leggermente salata, scolali e falli saltare nel sugo aggiungendo una macina di pepe nero e il pecorino grattugiato.