Gnocchetti di zucca con sugo di funghi cremoso

Ecco la ricetta facile e sfiziosa per preparare con tutta la famiglia gli gnocchetti di zucca: un primo ricco da guastare con un delicato sugo di funghi champignon, porri e formaggio robiola. I bambini li adoreranno!

Preparazione

1) Preparate l’impasto. Lessate 400 g di patate farinose con la buccia in acqua bollente per 40 minuti. Cuocete 150 g di polpa di zucca a vapore, tagliata a tocchi, per 20 minuti, finché risulta tenera. Passatela allo schiacciapatate e fatela cadere in una ciotola. Scolate, pelate e passate le patate allo schiacciapatate, facendole cadere sul piano infarinato.

2) Create gli gnocchi di zucca. Sbattete 1 uovo e mescolatelo alla polpa di zucca. Impastatela con le patate e circa 180 g di farina: la quantità può variare secondo la qualità di patate e zucca: dovete ottenere un composto morbido e compatto. Rotolatene piccole dosi, sul piano infarinato, in cordoncini spessi 2 cm. Tagliateli a tocchetti, passateli con l’indice o il pollice sui rebbi di una forchetta e infarinateli. In questa operazione possono aitarvi i bambini di casa: si divertiranno!

3) Preparate il sugo. Tritate la parte bianca di 3 porri e rosolatela in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un ciuffo di origano fresco e uno spicchio di aglio. Unite i funghi champignon puliti e tagliati a fettine, sale, pepe e cuocete per 15 minuti. Aggiungete 100 g di robiola e mescolate.

4) Impiattate e servite. Versate gli gnocchetti di zucca in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con il mestolo forato appena salgono a galla e conditeli al volo in una terrina con il sugo di funghi cremoso con porri e robiola.