• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Gnocchetti con pesto e crescenza

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    1 kg di patate a pasta bianca
    270 g di farina setacciata
    160 g di crescenza
    sale

    Per il pesto
    4 mazzetti di basilico genovese a foglie piccole
    6 cucchiai di olio extraverginedi oliva
    1 cucchiaio di pinoli
    3 spicchi di aglio
    20 g di parmigiano grattugiato
    20 g di pecorino grattugiato

    1) Spazzolate le patate e lessatele per 1/2 ora con la buccia in acqua poco salata. Al termine, lasciatele intiepidire,
    pelatele e passatele allo schiacciapatate.
    2) Collocate il passato in una grande ciotola assieme a 250 g di farina e poco sale e amalgamate fino a quando il
    composto sarà diventato liscio e omogeneo. Ricavatevi tante stringhe della grandezza di un dito mignolo, tagliatele a
    tocchetti molto piccoli e passateli sui rebbi di una forchetta (foto A). Lasciate riposare gli gnocchetti per 1/2 ora
    spolverizzati con la farina rimasta.
    3) Iniziate a preparare il pesto lavando e asciugando accuratamente le foglie di basilico, poi aggiungetele ai pinoli e
    all’aglio nel bicchiere del mixer (foto B) e frullate. Al termine versate in una ciotola, aggiungete l’olio
    extravergine di oliva, il parmigiano e il pecorino grattugiati e amalgamate con cura.
    4) Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola, versatevi gli gnocchetti e scolateli appena salgono a
    galla (foto C). Conditeli con il pesto e metteteli in piatti fondi individuali.
    5) Distribuite su ognuno un po’ di crescenza a fiocchi, lasciatela fondere per 1 minuto, mescolate per amalgamare e
    servite.

    Riproduzione riservata