Gnocchetti con pesto e crescenza

Preparazione

1 kg di patate a pasta bianca
270 g di farina setacciata
160 g di crescenza
sale

Per il pesto
4 mazzetti di basilico genovese a foglie piccole
6 cucchiai di olio extraverginedi oliva
1 cucchiaio di pinoli
3 spicchi di aglio
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato

1) Spazzolate le patate e lessatele per 1/2 ora con la buccia in acqua poco salata. Al termine, lasciatele intiepidire,
pelatele e passatele allo schiacciapatate.
2) Collocate il passato in una grande ciotola assieme a 250 g di farina e poco sale e amalgamate fino a quando il
composto sarà diventato liscio e omogeneo. Ricavatevi tante stringhe della grandezza di un dito mignolo, tagliatele a
tocchetti molto piccoli e passateli sui rebbi di una forchetta (foto A). Lasciate riposare gli gnocchetti per 1/2 ora
spolverizzati con la farina rimasta.
3) Iniziate a preparare il pesto lavando e asciugando accuratamente le foglie di basilico, poi aggiungetele ai pinoli e
all’aglio nel bicchiere del mixer (foto B) e frullate. Al termine versate in una ciotola, aggiungete l’olio
extravergine di oliva, il parmigiano e il pecorino grattugiati e amalgamate con cura.
4) Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola, versatevi gli gnocchetti e scolateli appena salgono a
galla (foto C). Conditeli con il pesto e metteteli in piatti fondi individuali.
5) Distribuite su ognuno un po’ di crescenza a fiocchi, lasciatela fondere per 1 minuto, mescolate per amalgamare e
servite.