Gnocchetti altoatesini con verza e speck

Sbattete le uova. Sgusciate 2 uova in una ciotola e sbattetele con una frusta incorporando 250 g di farina gradualmente. 

Completate l’impasto degli gnocchetti. Versate 2 dl di latte, salate, pepate, profumate con la noce moscata e continuate a sbattere, finché il composto avrà la consistenza di una crema densa. Copritelo e fatelo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. 

Preparate il sugo. Tagliate a striscioline 100 g di speck, pulite e dividete 1 cipollotto a rondelle e 250 g di foglie di verza a listarelle. Scaldate 30 g di burro e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella e fatevi appassire il cipollotto. Unite lo speck e la verza, salate, fate insaporire per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete il coperchio e cuocete per 7-8 minuti. 

Cuocete gli gnocchetti. Portate a ebollizione abbondante acqua e salatela. Procedete alla preparazione degli späztle: posate sul bordo del recipiente l’apposito attrezzo per gli spätzle e colatevi sopra la pastella, muovendo avanti e indietro la parte scorrevole dell’attrezzo, in modo che la pastella scenda nell’acqua formando degli gnocchetti grossi come fagioli. Se non lo avete, fate cadere la pastella con un cucchiaino. Cuoceteli per 8 minuti, scolateli, metteteli nella padella con il condimento e saltateli per qualche secondo.

Condite e portate in tavola. Spolverizzate gli gnocchetti altoatesini con 80 g di formaggio d’alpeggio (per esempio montasio) a scaglie, togliete dal fuoco e servite subito.