Gelo di limone con pistacchi

Il gelo di limone è una ricetta dolce siciliana, da preparare con limoni non trattati, meglio ancora se da agricoltura biologica. Sicuramente rappresenta un piatto estivo, fresco e goloso, ideale per accompagnare piatti di pesce ma anche come dolce da gustare durante i caldi pomeriggi.

Preparazione

1) Lavate 6 limoni dolci non trattati, grattugiate la scorza e riunitela in una terrina con gli spicchi tagliati a pezzi. Aggiungete 1 litro scarso di acqua, coprite e lasciate in infusione per una notte. Filtrate il liquido in una casseruola e incorporate 300 g di zucchero e 80 g di amido per dolci mescolando attentamente. 

2) Mettete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione, sempre mescolando. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio. Versate il composto in uno stampo spennellato con l’olio e fate raffreddare per 12 ore in frigorifero.

3) Scottate 60 g di pistacchi sgusciati, fateli asciugare e tritateli grossolanamente. Sformate il gelo, cospargetelo con la granella di pistacchi e guarnitelo, se vi piace, con foglie di agrumi.