Gelato base di crema gialla

Preparazione

520 g di latte fresco intero
30 g di latte in polvere magro
200 g di panna fresca (grassi 35%)
200 g di zucchero semolato,
2 tuorli (circa 50 g)

1) Pesate lo zucchero, unitevi il latte in polvere e mescolate bene.
2) Mescolate, in una brocca graduata per poter misurare l’esatta quantità, il latte e la panna.
3) Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli al miscuglio di latte e panna.
4) Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
5) Mettete sul fornello una pentola di rame a fondo arrotondato (ideale un piccolo paiolo a due manici),
appoggiandola su un cerchio di metallo per mantenerla diritta, oppure immergendola in un bagnomaria.
Versate nella pentola il composto di latte e uova e fatelo intiepidire a fiamma bassa. Incorporate, a pioggia,
il miscuglio di zucchero e latte in polvere, portate a ebollizione, mescolando, e togliete dal fuoco.
6) Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero fin quando sarà molto
fredda. Versatela nella gelatiera e mettete l’apparecchio in funzione: il gelato è pronto quando si presenta ben
mantecato ma ancora abbastanza morbido.