Cremosi e freschi, i gelati salati sono una variante insolita del grande classico estivo con cui creare abbinamenti semplici ma sorprendenti. Quattro idee da provare? Il gelato al parmigiano, quello al pomodoro e basilico, il gelato al caprino ed erbe aromatiche e una versione freschissima al cetriolo e yogurt.
Gelato salato al parmigiano
Se vuoi cominciare con un gusto semplice ma deciso, prova il gelato al parmigiano. Per quattro persone ti servono 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 200 ml di panna fresca e 100 ml di latte intero.
Scalda panna e latte a fuoco dolce, senza farli bollire. Togli dal fuoco e incorpora poco alla volta il parmigiano, mescolando finché il composto risulta omogeneo. Lascialo raffreddare completamente e trasferiscilo nella gelatiera. Se non ce l’hai, versa la crema in un contenitore adatto al freezer e mescolala ogni 30-40 minuti nelle prime ore di congelamento.
Servi il gelato in piccole porzioni con una macinata di pepe nero e, se ti piace, qualche goccia di aceto balsamico. Puoi accompagnarlo anche con pomodorini e crostini: diventa così un antipasto fresco da portare in tavola nelle sere d’estate.
Gelato al pomodoro e basilico
Pomodoro e basilico sono una coppia inseparabile della cucina estiva. Per trasformarli in un gelato salato, scegli pomodori maturi e profumati. Per quattro persone scegli 500 g di pomodori, 100 g di yogurt bianco intero non zuccherato, una decina di foglie di basilico e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi infine un pizzico di sale.
Lava i pomodori, tagliali e frullali, quindi passa la polpa attraverso un colino per ottenere una base più liscia. Aggiungi lo yogurt, l’olio, il basilico e il sale e frulla ancora brevemente. Fai raffreddare bene il composto in frigorifero prima di lavorarlo nella gelatiera.
Senza gelatiera, puoi utilizzare il freezer e mescolarlo regolarmente mentre congela. Provalo con una fetta di pane tostato o accanto a una mozzarella: ricorda i profumi della caprese, ma cambia completamente consistenza.
Gelato al caprino ed erbe aromatiche
Per un gusto più deciso puoi puntare sul caprino, da addolcire con la freschezza dello yogurt e delle erbe aromatiche. Per quattro persone occorrono 200 g di caprino fresco, 150 g di yogurt bianco intero, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, erba cipollina e basilico. Completa con pepe e poco sale, tenendo presente che il formaggio è già saporito.
Lavora il caprino con lo yogurt fino a ottenere una crema liscia. Unisci l’olio e le erbe tritate finemente, quindi regola di pepe e sale. Lascia raffreddare il composto in frigorifero e poi trasferiscilo nella gelatiera. Al momento di servirlo puoi aggiungere 20-30 g di noci tritate.
Una piccola pallina sopra una fetta di pane tostato, oppure accanto a un’insalata di pomodori, è sufficiente per creare un antipasto estivo diverso dal solito.
Gelato salato al cetriolo e yogurt
Quando la giornata è davvero torrida, cetriolo e yogurt sono una combinazione particolarmente fresca. Per quattro persone procurati 300 g di cetrioli, 250 g di yogurt greco naturale, un cucchiaio di succo di limone e sei-otto foglie di menta. Servono inoltre un pizzico di sale e poco pepe.
Sbuccia i cetrioli e, se hanno molti semi, elimina la parte centrale. Frullali e uniscili allo yogurt greco, al succo di limone e alla menta. Regola di sale e lascia riposare la crema in frigorifero prima di passarla nella gelatiera.
Puoi prepararla anche senza gelatiera, mescolando più volte il composto durante il congelamento. Servi con menta fresca, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva: è un gelato salato delicato, ideale per aprire una cena o rendere più originale l’aperitivo.