In estate la cucina si riempie di ingredienti capaci di regalare profumo e leggerezza, e il cedro è uno dei frutti che meglio rappresentano questa stagione. Meno utilizzato rispetto al limone, ma altrettanto versatile, conquista con la sua scorza aromatica e la polpa dal gusto delicato, perfetta per dare carattere a ricette dolci e salate.
Può essere consumato fresco, aggiunto alle insalate, utilizzato per marinare il pesce oppure trasformato in dessert dissetanti. Se vuoi portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ecco quattro ricette estive da provare: un’insalata di cedro, finocchi e olive, un carpaccio di pesce spada con cedro, una pasta fredda con cedro e ricotta e un sorbetto al cedro, ideale per concludere il pasto con una nota fresca.
Insalata di cedro, finocchi e olive
Un piatto semplice, croccante e ricco di profumi mediterranei. Il cedro, tagliato a fettine sottilissime, si abbina alla perfezione con il finocchio, creando un piacevole contrasto tra dolcezza e freschezza. Completa l’insalata con olive nere, qualche foglia di menta, un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe.
Se vuoi renderla ancora più sostanziosa puoi aggiungere scaglie di parmigiano oppure una manciata di mandorle tostate. È un antipasto raffinato o un contorno ideale per accompagnare secondi di pesce.
Carpaccio di pesce spada con cedro
Il cedro è perfetto anche per valorizzare il pesce crudo o appena marinato. Disponi le fette di pesce spada su un piatto da portata e condiscile con succo e scorza di cedro, olio extravergine d’oliva, pepe rosa e qualche foglia di basilico.
Lascia riposare in frigorifero per una ventina di minuti prima di servire. Il risultato è un piatto leggero ed elegante, perfetto per un pranzo estivo o una cena all’aperto, dove il profumo agrumato del cedro esalta la delicatezza del pesce.
Pasta fredda con cedro e ricotta
Quando le temperature sono elevate, la pasta fredda resta una delle soluzioni più amate. Per questa versione ti basta condire una pasta corta con ricotta fresca lavorata fino a renderla cremosa, scorza grattugiata di cedro, qualche cucchiaio del suo succo, pomodorini, basilico e un filo d’olio extravergine.
Il cedro dona una piacevole nota agrumata che rende il piatto particolarmente fresco e aromatico. Lasciala riposare in frigorifero prima di servirla: sarà ancora più gustosa.
Sorbetto al cedro
Per concludere il menu estivo non può mancare un dessert fresco e dissetante. Il sorbetto al cedro si prepara con succo di cedro, acqua, zucchero e, se lo gradisci, qualche foglia di menta. Dopo aver preparato lo sciroppo e averlo unito al succo, il composto va fatto raffreddare e poi lavorato in gelatiera oppure mescolato più volte durante il congelamento per ottenere una consistenza morbida.
Servito in coppette fredde e decorato con scorza grattugiata o foglioline di menta, è il finale perfetto per una cena estiva.